In dieser Episode unseres Business Interviews Podcasts sprechen wir mit Wilhelm Amon von Amon’s Delicious Catering. Willi ist in vierter Generation selbstständig in der Gastronomie tätig und führt seit mehreren Jahren sehr erfolgreich sein eigenes Catering-Unternehmen.
Im Interview verrät er, wie es im Catering-Geschäft wirklich abläuft und welche Hürden Außenstehende oft gar nicht wahrnehmen.
3 Learnings des Gesprächs:
- Wie Amon’s Delicious Catering Kreativität, Organisation und Top-Qualität verbindet.
- Warum es trotz jahrelanger Erfahrung im Catering-Business immer wieder Spontanität und Flexibilität bei Veranstaltungen braucht.
- Wieso Lebensmittelverschwendung ein wichtiges Thema im Catering ist und wie Abfälle größtenteils vermieden werden können.
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Die Unternehmensgeschichte von Amon´s Delicious Catering
“Wir waren immer schon die Spezialisten, wenn es um gutes Essen gegangen ist.”
Willi Amons Urgroßvater gründete 1928 eine Fleischerei in Kaiserebersdorf, Wien. Diese wurde über Generationen weitergeführt, daher ist Willi auch gelernter Fleischer. Und auch wenn der Laden heute nicht mehr läuft wie vor einigen Jahrzehnten, produziert die Fleischerei nach wie vor Wurstwaren für Amon’s Catering.
Das Catering-Unternehmen hat sich langsam daraus entwickelt. Kunden der Fleischerei haben sich immer wieder Schweinsbraten und Ähnliches mit nach Hause genommen. Ins Rollen kam das Catering-Business durch ein Spanferkel von Willi selbst gebraten und verkauft.
Laut eigenen Angaben war er als Jugendlicher kein Fan der Fleischerei, erledigte aber immer seine Aufgaben im Betrieb. Dank seiner Eltern ging er in eine bekannte Tourismusschule in Wien und lernte von den besten. Da ihm dadurch die Gastronomie begonnen hat zu gefallen, arbeitete er zuerst 10 Jahre als Flugbegleiter bei Lufthansa, bevor er den Betrieb zuhause übernahm und 2000 Amon’s Catering startete.
Die Begeisterung fürs Catering
Das Catering ist sehr facettenreich, weshalb es Willi auch so viel Spaß macht. Er schlüpft regelmäßig in verschiedene Rollen:
- Als Kernkompetenz braucht man gute Köche und ausgezeichnetes Essen.
- Man braucht Charisma, um das Essen am Buffet gut zu präsentieren.
- Darüber hinaus braucht es Organisationstalent, um alle Mitarbeiter und Veranstaltungen zu managen.
- Auf Wunsch kümmert sich Amon’s Catering auch die passende Musik, Deko oder stellt Garderobenpersonal zur Verfügung.
Typische Veranstaltungen von Amon’s
Bei Amon’s werden neben dem Service für ein klassisches gesetztes Dinner auch extravagante Wünsche erfüllt. Amon’s betreute bereits Veranstaltungen in der Dolomitenhütte in Osttirol sowie Flugzeug-Caterings für Privatjets. Das Angebot ist vielfältig:
- Zu Beginn hat sich Amon’s stark auf Fingerfood bzw. Flying Buffets fokussiert. Dieser Service von (warmen) Häppchen, die auf Tabletts direkt zum Gast gebracht werden, wird vor allem in einem geschäftlichen Rahmen oder in Büros gebucht. Daher sind 90% der Kunden nach wie vor Firmenkunden.
- Durch das Catering-Unternehmen lernte Willi auch seine jetzige Ehefrau kennen. Bei ihrer Hochzeit kümmerten sich die Amons selbst ums Catering, wodurch sie den Heiratsmarkt entdeckten. Seitdem ist Hochzeitscatering ein Geschäftszweig von Amon’s Delicious Catering.
Willi liebt alles abseits der Norm. Er liebt Herausforderungen und Kreativität. Bei ausgefallenen Kundenanforderungen kann er mit Esprit und guten Ideen beeindrucken.
Ablauf einer Veranstaltung
Amon’s Catering kommt auf etwa 300 Events im Jahr. Wobei einige Veranstaltungen am selben Tag stattfinden. Als Catering-Unternehmen kann man mehrere Events pro Tag abhalten und bedienen.
Veranstaltungen wie Weihnachtsfeiern haben immer viel Vorlaufzeit. Abseits davon werden die Anfragen aber immer spontaner, erklärt Willi. Der typische Ablauf für die Planung und Umsetzung bei Veranstaltungen ist wie folgt:
- Anfragen kommen meist über die Website oder über Agenturen.
- Neue Anfragen werden direkt bearbeitet, sodass der potentielle Kunde einen ersten Kostenvoranschlag erhält und nachfolgende Änderungsschleifen durchgeführt werden können.
- Dann folgt die Besichtigung vor Ort, die ebenfalls zu Änderungsschleifen führt. Alle werden über alle speziellen Anforderungen oder besondere Wünsche informiert.
- Bei Bedarf übernimmt Amon’s auch das Einladungs-Management. Intern müssen bereits mindestens 2 Monate im Voraus alle Mitarbeitenden für alle Veranstaltungen eingeteilt werden. Teilweise sogar früher, damit alle Ressourcen rechtzeitig zur Verfügung stehen.
- Erst jetzt geht es von der Theorie zur Praxis, nämlich an die Umsetzung. Der Umsetzungsprozess bei Amon’s beginnt 2 Wochen vor der eigentlichen Veranstaltung.
- Da alle Lieferanten regionale Unternehmen sind, müssen auch diese rechtzeitig informiert werden. Neben den Bestellungen beginnt dann auch schon das Zubereiten mancher Speisen.
Besonderheiten im Menü
Beim Menü vertrauen die meisten Kunden auf Vorschläge der Catering-Experten. Der Kunde gibt die Richtung vor und Willi und sein Team machen dann konkrete Menü-Vorschläge.
Neben ausgefallenen Speisen gibt es aber auch Klassiker, die immer gut ankommen. Damit es etwas spannender gestaltet wird, macht Amon’s Catering gerne bekannte Klassiker mit einem gewissen Twist:
- Beispielsweise werden Punschkrapferl als Cake Pops am Stiel serviert.
- Ein weiterer Renner unter den beliebtesten Speisen bei Amon’s ist der Saibling in Salzkruste gebacken mit Selleriepüree, Kräuterpesto und Fenchelgemüse.
- Neben österreichischen Speisen bietet Amon’s aber auch Küchen aus anderen Ländern. Ratatouille ist eines der beliebtesten Gerichte unter den Kunden.
- Auch Jakobsmuschel mit Rotkraut-Ananas-Salat oder Zitronenrisotto sind äußerst beliebt.
- Willi kocht außerdem gerne brasilianische Küche, unter anderem Moqueca (ein typischer brasilianischer Eintopf).
- Einige Speisen werden sogar frisch am Buffet zubereitet, z.B. Sushi, Kaiserschmarrn oder Sous-Vide Beiried (wird vor dem Gast geschnitten).
Wie vermeidet man Lebensmittelverschwendung
Der Spagat zwischen zu wenig Essen anzubieten und zu viel gekocht zu haben, ist schwierig. Deshalb hat Amon’s Delicious Catering auch sein eigenes System, damit jeder satt wird und trotzdem kein Essen weggeworfen wird.
Bei Privatveranstaltungen (Hochzeiten, Geburtstage,…) wird mit einer fixen Personenzahl kalkuliert. Hier rechnen Willi und sein Team mit 1 kg Essen pro Person. Bei Firmenveranstaltung ist das nicht ganz so einfach, weil es keine feste Teilnehmerzahl gibt.
Das Catering-Unternehmen macht daher bei einem Programm mit, das den Namen United against waste trägt. Dieses Programm fokussiert sich auf Caterings und hilft, Essensverschwendung zu vermeiden.
Früher hatte Amon’s eine Quote von 70% vermeidbarer Lebensmittelabfälle. Durch das Programm und eine entsprechende Umstellung liegt die Abfallquote jetzt nur noch bei 5%. Man kann wirklich sagenhafte Einsparungen erzielen, wenn man sich mit dem Thema intensiv auseinandersetzt. Verbesserungen, die Willi und sein Team umgesetzt haben, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden:
- Dekoration muss essbar sein (Salatblatt als Deko ist niemand → Abfall)
- Prosciutto-Maschine steht direkt am Buffet. Damit wird nur verrechnet, was wirklich runtergeschnitten und gegessen wird und es wird nicht zu viel des wertvollen Schinkens geschnitten.
- Flammkuchen wird frisch auf Wunsch beim Buffet zubereitet, sodass kein Überschuss besteht
Wenn Essen übrig bleibt, wird es zu einem Verein für Obdachlose gebracht. Da mittlerweile aber nur noch wenig Essen für diesen Verein übrig bleibt, kocht Amon’s Catering extra für bedürftige Menschen und spendet zu Weihnachten großzügige Geldbeträge.
Erzählungen aus dem Catering-Alltag
Im Catering-Business wirst du nie alle Eventualitäten beseitigen können. Aber Erfahrung und Flexibilität helfen dabei, mit allen Situationen zurechtzukommen. Ein besonderes Erlebnis, an das sich Willi gerne erinnert, ist die Feier des Comebacks des Langnese Eis Dolomiti auf der Dolomitenhütte bei Lienz, Osttirol.
Der Weg zur Hütte war etwas beschwerlich, da die Straße eng ist und man immer nur einmal pro Stunde rauf und einmal pro Stunde runterfahren kann. Willi und sein Team (einschließlich Barkeeper) waren mit den Vorbereitungen für die Promiveranstaltung beschäftigt.
Beim Hinauffahren der Getränke rutschte Willi damals trotz Schneeketten mit dem Auto gegen eine Schneewechte. Da sein Auto dadurch die Straße versperrte, konnten auch die extra eingeflogenen Promis nicht zur Hütte rauf. Zum Glück konnte Willis Auto von einem anderen Auto eines Mitarbeiters abgeschleppt werden. Grund für dieses Malheur war letztlich ein gerissener Bremsschlauch in Willis Auto.
Eine weitere Geschichte von Willi handelt von einem Fehler beim Flugzeug-Catering. Bereits während des Fluges bemerkte er nämlich, dass Essen für etwa 20 Personen fehlte. Damit dieses Missgeschick nicht auffällt, wurde zuerst nur Essen in den vorderen Reihen verteilt. Das abgepackte, nicht gegessene Essen wurde danach eingesammelt und konnte so für die fehlenden 20 Portionen verwendet werden.
Planung ist alles, aber etwa 5% pro Veranstaltung werden ungeplant passieren. Auf diese 5% muss man spontan reagieren.
Tipps vom Profi-Caterer
Die größte Herausforderung im Catering ist, dass man an verschiedenen Orten arbeiten können muss. Restaurants haben ihren festen Arbeitsplatz, beim Catering muss man sich immer an die vorhandenen Gegebenheiten anpassen.
Daher ist ein wirklich professionelles Team das A und O. Verlässliches Service-Personal ist die Grundlage für ein funktionierendes Catering. Ohne geschultes Personal sind Veranstaltungen wie Amon’s sie betreut schlichtweg unmöglich.
Außerdem beschreibt Willi seinen Job als „learning by doing”. Keine Schule wird dich gänzlich auf alle Eventualitäten beim Catering vorbereiten. Am besten fokussiert man sich beim Catering zu Beginn auf eine Spezialität. Er nennt Pizza als Fokusgericht, wobei man dazu auch Antipasti und andere Delikatessen servieren kann. Gutes Essen gewinnt.
Wo man Willi findet:
Hier geht’s zur Website von Amon’s Delicious Catering: https://www.amons.com/
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Durch ihr Tourismusstudium hatte Elisabeth schon viele Berührungspunkte mit Content Marketing. Ihre Leidenschaft für das Schreiben hat sie dann während eines Praktikums als Marketingassistenz für sich entdeckt. Im Copywriting lassen sich ihr vielschichtiges Interesse und die Freude am Schreiben perfekt kombinieren.
